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一、專業(yè)名稱及代碼

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理（740104）

二、入學(xué)要求

招生對(duì)象：初中畢業(yè)或具有同等學(xué)習(xí)能力者

三、修業(yè)年限

三年

四、職業(yè)面向

所屬專業(yè)大類）代碼）	所屬專業(yè)類代碼	對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位	職業(yè)資格證書(shū)舉例
旅游服務(wù)大類130000	740104	前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)與管理、	前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)資格證書(shū)、office信息化辦公

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

1.總目標(biāo)

培養(yǎng)具有中等學(xué)歷的文化基礎(chǔ)知識(shí)，具備良好的職業(yè)道德和與時(shí)代發(fā)展相適應(yīng)職業(yè)理念。德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，較強(qiáng)的就業(yè)能力和發(fā)展能力。以客房和餐飲為基礎(chǔ)，掌握高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)與技能，具備本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任酒店服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和中等技術(shù)技能型人才。

2.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有一定星級(jí)飯店的基本理論和方法，熟練掌握前廳、客房、餐飲、會(huì)議、康樂(lè)服務(wù)與管理的技能，面向賓館、飯店、假日酒店、度假村、國(guó)際餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)一線崗位的需要，從事中級(jí)管理與服務(wù)工作的中等技術(shù)技能型人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)知識(shí)和技能。

1.職業(yè)素質(zhì)

(1)堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨和我國(guó)的社會(huì)主義制度，在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想指引下，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛(ài)國(guó)情感和中華民族自豪感。

(2)崇尚憲法、遵紀(jì)守法、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛(ài)勞動(dòng)，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)。

(3)具有酒店服務(wù)質(zhì)量意識(shí)、綠色酒店環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維。

(4)勇于奮斗、樂(lè)觀向上，具有自我管理能力和較好的處理酒店各類突發(fā)事件的抗壓能力，具有酒店職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。

(5)具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和1-2項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，以及良好的行為習(xí)慣。

(6)具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成1-2項(xiàng)藝術(shù)特長(zhǎng)或愛(ài)好。

2.知識(shí)要求

(1)掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)。

(2)熟悉與酒店管理專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防等知識(shí)。

(3)掌握良好的溝通、服務(wù)禮儀、旅游服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。

(4)掌握酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)與運(yùn)營(yíng)管理的基本理論以及安全、衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。

(5)熟悉酒店財(cái)務(wù)、成本控制、市場(chǎng)營(yíng)銷和收益管理知識(shí)。

(6)了解信息通信技術(shù)、熟悉酒店信息化應(yīng)用的基本知識(shí)。

(7)掌握酒店基層督導(dǎo)管理知識(shí)，熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理新觀念、新理論、新技術(shù)。

(8)掌握普通話，并達(dá)到規(guī)定等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家二級(jí)乙等及以上)。

(9)具有應(yīng)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行專業(yè)工作的能力。

(10)具有基本應(yīng)用英語(yǔ)，具備用英語(yǔ)簡(jiǎn)單與客人交流的基本能力。

(11)具有從事酒店服務(wù)員、禮儀接待員、以及酒店行業(yè)中層、基層業(yè)務(wù)管理人員等所必須的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)知識(shí)及職業(yè)技能。

(12)具有一定繼續(xù)學(xué)習(xí)能力，了解與本專業(yè)有關(guān)的國(guó)內(nèi)外服務(wù)管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和酒店管理行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。

(13)具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力，能較好的同團(tuán)隊(duì)一起共同完成酒店服務(wù)工作。

3.能力要求

(1)具備探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

(2)具備良好的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力和溝通團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

(3)具備創(chuàng)新意識(shí)，能創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，滿足賓客個(gè)性化要求。

(4)具備解決酒店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理中常見(jiàn)問(wèn)題和突發(fā)事件的能力。

(5)具備酒店前廳接待、客戶關(guān)系處理、客房清掃與服務(wù)、房務(wù)部經(jīng)濟(jì)效益分析等酒店房務(wù)服務(wù)與督導(dǎo)管理能力。

(6)具備餐廳擺臺(tái)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒水服務(wù)、餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理等酒店餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理能力。

(7)具有酒店組織架構(gòu)設(shè)計(jì)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃、酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃編制與執(zhí)行、酒店員工績(jī)效評(píng)價(jià)等酒店運(yùn)營(yíng)與管理能力。

(8)具備創(chuàng)建并運(yùn)營(yíng)主題餐廳、民宿等中小餐飲住宿企業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

六、課程設(shè)置及要求

（一）文化基礎(chǔ)課程

1.哲學(xué)與人生(34學(xué)時(shí))

馬克思主義哲學(xué)中與人生發(fā)展關(guān)系密切的基礎(chǔ)知識(shí)，提高學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的基本觀點(diǎn)、方法分析和解決人生發(fā)展重要問(wèn)題的能力，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的價(jià)值判斷和行為選擇，形成積極向上的人生態(tài)度，為人生的健康發(fā)展奠定思想基礎(chǔ)。

2.職業(yè)道德與法律(36學(xué)時(shí))

幫助學(xué)生了解文明禮儀的基本要求、職業(yè)道德的作用和基本規(guī)范，陶冶道德情操，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，養(yǎng)成職業(yè)道德行為習(xí)慣；指導(dǎo)學(xué)生掌握與日常生活和職業(yè)活動(dòng)密切相關(guān)的法律常識(shí)，樹(shù)立法治觀念，增強(qiáng)法律意識(shí)，成為懂法、守法、用法的公民。

3.經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)(36學(xué)時(shí))

馬克思主義的相關(guān)基本觀點(diǎn)和我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會(huì)建設(shè)的有關(guān)知識(shí)；提高思想政治素質(zhì)，堅(jiān)定走中國(guó)特色社會(huì)主義道路的信念；提高辨析社會(huì)現(xiàn)象、主動(dòng)參與社會(huì)生活的能力。

4.職業(yè)生涯規(guī)劃(36學(xué)時(shí))

職業(yè)生涯規(guī)劃的基礎(chǔ)知識(shí)和常用方法，樹(shù)立正確的職業(yè)理想和職業(yè)觀、擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀以及成才觀，形成職業(yè)生涯規(guī)劃的能力，增強(qiáng)提高職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的自覺(jué)性，做好適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備。

5.心理健康教育與職業(yè)生涯(20學(xué)時(shí))

基于社會(huì)發(fā)展對(duì)中職學(xué)生心理素質(zhì)、職業(yè)生涯發(fā)展提出的新要求以及心理和諧、職業(yè)成才的培養(yǎng)目標(biāo)，闡釋心理健康知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適和職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，幫助學(xué)生正確處理生活、學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)和求職就業(yè)中遇到的問(wèn)題，培育自立自強(qiáng)、敬業(yè)樂(lè)群的心理品質(zhì)和自尊自信、理性平和、積極向上的良好心態(tài)，根據(jù)社會(huì)發(fā)展需要和學(xué)生心理特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯指導(dǎo)，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

6.語(yǔ)文(158學(xué)時(shí))

培養(yǎng)學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，強(qiáng)化關(guān)鍵能力，使學(xué)生具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字運(yùn)用能力、思維能力和審美能力，傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化，接受人類進(jìn)步文化，汲取人類文明優(yōu)秀成果，形成良好的思想道德品質(zhì)、科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，為學(xué)生學(xué)好專業(yè)知識(shí)與技能，提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和終身發(fā)展能力，成為全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才奠定基礎(chǔ)。

7.數(shù)學(xué)(158學(xué)時(shí))

職業(yè)崗位和生活中所必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生的計(jì)算技能、計(jì)算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問(wèn)題能力和數(shù)學(xué)思維能力；引導(dǎo)學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實(shí)踐意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，提高學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力。

8.英語(yǔ)(158學(xué)時(shí))

學(xué)習(xí)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)等語(yǔ)言技能，初步形成職場(chǎng)英語(yǔ)的應(yīng)用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心，幫助學(xué)生掌握學(xué)習(xí)策略，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高自主學(xué)習(xí)能力；引導(dǎo)學(xué)生了解、認(rèn)識(shí)中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感。

9.體育與健康(158學(xué)時(shí))

體育與健康的基本文化知識(shí)、體育技能和方法，通過(guò)科學(xué)指導(dǎo)和安排體育鍛煉過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的健康人格、增強(qiáng)體能素質(zhì)、提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識(shí)、能力與習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，為全面促進(jìn)學(xué)生身體健康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)能力服務(wù)。

10.音樂(lè)(70學(xué)時(shí))

音樂(lè)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生一定的識(shí)譜、視唱能力、節(jié)奏感旋律感知能力和相當(dāng)?shù)囊魳?lè)表達(dá)與理解能力。

11.禮儀（選修）(36學(xué)時(shí))

生活禮儀、職業(yè)（工作）禮儀和社交禮儀知識(shí)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)地獲得禮儀基本知識(shí)，掌握禮儀規(guī)范并能靈活運(yùn)用，使學(xué)生在日常生活和工作中，以及在各種禮儀場(chǎng)合表現(xiàn)得體，展示良好精神風(fēng)貌。

12.書(shū)法（選修）(34學(xué)時(shí))

承傳民族文化，激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)祖國(guó)文字的感情；通過(guò)書(shū)法訓(xùn)練，提高學(xué)生的審美情趣，培養(yǎng)學(xué)生的自控能力及細(xì)心、耐心、靜心地維持書(shū)寫(xiě)活動(dòng)的能力；營(yíng)造書(shū)香氛圍，促進(jìn)學(xué)校精神文明建設(shè)。

13.安全教育(20學(xué)時(shí))

校園安全、家庭安全、社會(huì)安全、和防避災(zāi)害等方面存在的安全問(wèn)題的學(xué)習(xí)，使學(xué)生知道這些安全問(wèn)題的防范與處理方法，增強(qiáng)中職生的在日常生活和外出活動(dòng)中的自我防范意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生處理安全問(wèn)題的能力。

（二）專業(yè)核心課程

1.飯店管理概論(85學(xué)時(shí))

學(xué)習(xí)管理學(xué)基礎(chǔ)及酒店管理的基本內(nèi)容，通過(guò)管理職能、管理制度、管理方法、經(jīng)營(yíng)理論和酒店業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)等內(nèi)容的教學(xué)，采用案例分析、課堂討論、市場(chǎng)調(diào)查、業(yè)務(wù)見(jiàn)習(xí)等教學(xué)方法，使學(xué)生掌握酒店管理的基本理論和方法。

2.前廳服務(wù)與管理(108學(xué)時(shí))

學(xué)習(xí)前廳接待服務(wù)、投訴處理、房?jī)r(jià)管理、員工激勵(lì)、安全管理等內(nèi)容，通過(guò)前廳接待的模擬訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握前廳服務(wù)工作，達(dá)到中級(jí)服務(wù)員水平，并具備初步的業(yè)務(wù)主管的能力。

3.客房服務(wù)與管理(108學(xué)時(shí))

掌握客房整理、客房設(shè)備、安全管理等內(nèi)容，通過(guò)客房清潔的實(shí)際操作，客房各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握客房的服務(wù)工作，達(dá)到中級(jí)服務(wù)員水平，并具備初步的業(yè)務(wù)主管的能力。

4.酒店服務(wù)禮儀(70學(xué)時(shí))

掌握服務(wù)禮儀的基本理論和知識(shí)，具備服務(wù)禮儀的理念和意識(shí)，認(rèn)識(shí)酒店禮儀活動(dòng)，了解酒店禮儀活動(dòng)的規(guī)程。

5.餐飲服務(wù)與管理(72學(xué)時(shí))

學(xué)習(xí)酒店的餐廳布局，餐廳設(shè)施、員工激勵(lì)、安全管理等內(nèi)容，通過(guò)中西餐廳擺臺(tái)、托盤等實(shí)際訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)工作，達(dá)到中級(jí)服務(wù)員水平，并具備初步的業(yè)務(wù)主管能力。

6.康樂(lè)服務(wù)與管理(162學(xué)時(shí))

本課程目的是讓學(xué)生了解酒店管理的核心理念、主要管理領(lǐng)域、新的管理模式和酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。學(xué)生學(xué)習(xí)本課程后，能夠做到：

(1)理解酒店服務(wù)的特性，并根據(jù)服務(wù)特性進(jìn)行管理；

(2)了解酒店服務(wù)營(yíng)銷的主要內(nèi)容，并根據(jù)相應(yīng)內(nèi)容進(jìn)行營(yíng)銷管理；

(3)掌握服務(wù)質(zhì)量管理的主要方法，并對(duì)酒店服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量管理；

(4)了解信息技術(shù)對(duì)酒店服務(wù)管理意義，并利用新技術(shù)進(jìn)行服務(wù)管理。

7.酒店服務(wù)英語(yǔ)(70學(xué)時(shí))

主要是對(duì)學(xué)生進(jìn)行飯店專業(yè)英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)四項(xiàng)技能的綜合訓(xùn)練。結(jié)合我國(guó)、我區(qū)自身的特點(diǎn)，以實(shí)用性為原則，通過(guò)情景模擬練習(xí)鞏固知識(shí)，介紹酒店實(shí)用英語(yǔ)的句型、學(xué)習(xí)手段和方法，使學(xué)生感到學(xué)有所用，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新性和實(shí)用性的酒店接待人才奠定扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。

8.旅游學(xué)概論(90學(xué)時(shí))

學(xué)習(xí)對(duì)旅游學(xué)科、旅游活動(dòng)、訪客與旅游者、旅游需求、旅游產(chǎn)品等核心概念。

9.酒店連鎖經(jīng)營(yíng)管理(72學(xué)時(shí))

學(xué)習(xí)酒店員工的招聘和錄用、員工培訓(xùn)、員工考核、員工薪酬制度及如何安全的工作環(huán)境和員工模擬招聘、酒店用工規(guī)劃制定等，使學(xué)生了解什么是人力資源管理，掌握酒店人力資源管理的基本方法。

10.酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(180學(xué)時(shí))

通過(guò)對(duì)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生樹(shù)立正確的市場(chǎng)營(yíng)銷理念，掌握實(shí)用的酒店?duì)I銷手段與方法，具備酒店市場(chǎng)營(yíng)銷方案制訂能力，為酒店產(chǎn)品服務(wù)開(kāi)發(fā)與調(diào)整、市場(chǎng)調(diào)研以及促銷。

11.烹飪基礎(chǔ)(70學(xué)時(shí))

了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì)，掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營(yíng)額主要形式，了解餐飲經(jīng)營(yíng)策劃的內(nèi)容和步驟，掌握餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理的方法和原則?，F(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí)。

12.演講與口才(180學(xué)時(shí))

了解言語(yǔ)交際的重要作用、基本原則、習(xí)得方法，理解言語(yǔ)交際必備的心理素質(zhì)、思維素質(zhì)、應(yīng)變能力及傾聽(tīng)素養(yǎng)，掌握有聲語(yǔ)言、態(tài)勢(shì)語(yǔ)言、社交語(yǔ)言、求職口才、即興演講、服務(wù)口才等貼近學(xué)生未來(lái)工作崗位與日常生活實(shí)踐需要的言語(yǔ)口才基本技巧與方法，并形成良好的言語(yǔ)交際意識(shí)與習(xí)慣。能在言語(yǔ)實(shí)踐中正確使用有聲語(yǔ)言、態(tài)勢(shì)語(yǔ)言、社交語(yǔ)言、求職口才、服務(wù)口才等的基本技巧與方法。

13.普通話(87學(xué)時(shí))

國(guó)家的語(yǔ)言文字政策為依據(jù)，系統(tǒng)講授普通話的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，使學(xué)生掌握普通話語(yǔ)音基本知識(shí)和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)；具備較強(qiáng)的方音辨正能力和自我訓(xùn)練能力；能用規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)或比較規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說(shuō)話及其它口語(yǔ)交際。同時(shí)，針對(duì)普通話水平測(cè)試進(jìn)行有針對(duì)性的訓(xùn)練，把握應(yīng)試要領(lǐng)，使學(xué)生能順利地通過(guò)測(cè)試并達(dá)到相應(yīng)的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

14.形體(144學(xué)時(shí))

形體訓(xùn)練的基本內(nèi)容：站立姿勢(shì)、步伐、手位、腳位等基本功練習(xí)。舞蹈的組合、舞蹈分組編排表演，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)造力。

（三）實(shí)踐課程

學(xué)生在企業(yè)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。以校外實(shí)訓(xùn)基地為依托，進(jìn)一步拓展和深化校企合作，將頂崗實(shí)習(xí)課程化，安排學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)，通過(guò)在企業(yè)的實(shí)際崗位鍛煉，接受企業(yè)文化的熏陶、企業(yè)制度管理，提前接觸實(shí)際就業(yè)崗位的工作環(huán)境，在真實(shí)的工作環(huán)境中掌握企業(yè)實(shí)際的作業(yè)規(guī)范和流程，不僅幫助學(xué)生深入了解企業(yè)，促進(jìn)良好職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，還進(jìn)一步提高綜合職業(yè)能力，增強(qiáng)學(xué)生的適崗能力。

序號(hào)	課程名稱	主要教學(xué)內(nèi)容與要求	參考學(xué)時(shí)
1	頂崗實(shí)習(xí)	頂崗實(shí)習(xí)是中等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)的重要內(nèi)容和環(huán)節(jié)，也是對(duì)中職學(xué)生實(shí)施思想道德教育的重要途徑。學(xué)校要結(jié)合實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的特點(diǎn)和內(nèi)容，抓住中職學(xué)生與社會(huì)實(shí)際、生產(chǎn)實(shí)際、崗位實(shí)際和一線勞動(dòng)者密切接觸的時(shí)機(jī)，進(jìn)行敬業(yè)愛(ài)崗、誠(chéng)實(shí)守信為重點(diǎn)的職業(yè)道德教育，進(jìn)行職業(yè)紀(jì)律和安全生產(chǎn)教育，培養(yǎng)中職學(xué)生愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)勞動(dòng)人民的情感，增強(qiáng)中職學(xué)生講安全、守紀(jì)律、重質(zhì)量。要切實(shí)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)管理，在離校頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)校必須安排專門人員參加，與實(shí)習(xí)單位共同做好對(duì)中職學(xué)生的思想道德教育和管理工作，絕不能放任自流。	600

七、教學(xué)進(jìn)程按排

課程類別			課程序號(hào)	課程名稱	學(xué)時(shí)			學(xué)期
					總學(xué) 時(shí)	理論 學(xué)時(shí)	實(shí)踐學(xué)時(shí)	第一學(xué)期(17周)	第二學(xué)期(18周)	第三學(xué)期(18周)	第四學(xué)期(18周)	第五學(xué)期(18周)	第六學(xué)期(20周)
公共基礎(chǔ)課程		德育課	1	哲學(xué)與人生	34	30	4	2
			2	經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)	36	32	4		2
			3	職業(yè)道德與法律	36	32	4			2
			4	職業(yè)生涯規(guī)劃	36	32	4					2
			5	心理健康教育與職業(yè)生涯	20	10	10	每學(xué)期4節(jié)
		文 化課	6	語(yǔ)文	158	142	16	2	2	2	2	2
			7	數(shù)學(xué)	158	142	16	2	2	2	2	2
			8	英語(yǔ)	158	142	16	2	2	2	2	2
		體 藝	9	體育與健康	158	40	118	2	2	2	2	2
			10	音樂(lè)	70	20	50	2	2
		其他	11	禮儀	36	18	18		2
			12	書(shū)法	34	10	24	2
			13	安全教育	20	10	10	每學(xué)期4節(jié)
		小計(jì)			954	660	294	14	14	10	8	10	0
專業(yè)課程		專業(yè)核心課程	14	飯店管理概論	85	60	25	5
			15	前廳服務(wù)與管理	108	50	58		3	3
			16	客房服務(wù)與管理	108	40	68		3	3
			17	酒店服務(wù)禮儀	70	20	50	2	2
			18	餐飲服務(wù)與管理	72	20	52			2	2
		專業(yè)選修課程	19	康樂(lè)服務(wù)與管理	162	62	100			2	2	5
			20	酒店服務(wù)英語(yǔ)	70	50	20	2	2
			21	旅游學(xué)概論	90	60	30			2	3
			22	酒店連鎖經(jīng)營(yíng)管理	72	30	42			4
			23	酒店市場(chǎng)營(yíng)銷	180	80	100				5	5
			24	烹飪基礎(chǔ)	70	20	50	2	2
		小計(jì)			1087	492	595
		專業(yè)方向課 程	27	演講與口才	180	50	130				5	5
			28	普通話	87	77	10	3	2
			29	形體	144	40	104			2	3	3
		小計(jì)			411	167	244	14	14	18	20	18
	綜合實(shí)訓(xùn)			跟崗實(shí)習(xí)	420		420					14周
				頂崗實(shí)習(xí)	600		600						20周
				小計(jì)	1020	0	1020	0	0	0	0	0	0
	合計(jì)				3472	1319	2153	28	28	28	28	28

備注：

1.專業(yè)必修課程和專業(yè)選修課程各課程授課時(shí)數(shù)學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況在15％的范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整，但必須保證總課時(shí)數(shù)。

2.學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況開(kāi)設(shè)專業(yè)選修課程。

3.頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)可分2次進(jìn)行，學(xué)校自行調(diào)整課程的開(kāi)設(shè)時(shí)間。

八、實(shí)施保障

主要包括師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)資源、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理等方面。

（一）師資隊(duì)伍

1.專任教師

具有教師資格和本專業(yè)領(lǐng)域有關(guān)證書(shū)；有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)學(xué)識(shí)、有仁愛(ài)之心；具有相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實(shí)的本專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)的信息化教學(xué)能力，能夠開(kāi)展課程教學(xué)改革和科學(xué)研究。

2.兼職教師

主要從相關(guān)行業(yè)企業(yè)聘任，具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神，具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，具有中級(jí)及以上相關(guān)專業(yè)職稱，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。

（二）教學(xué)設(shè)施

1.能夠滿足正常的課程教學(xué)、實(shí)訓(xùn)所需的專業(yè)教室和實(shí)訓(xùn)室。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合現(xiàn)有教學(xué)資源，建成高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理實(shí)訓(xùn)中心，主要教學(xué)前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)室，包括學(xué)生現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)室等，以充分保障教師實(shí)踐教學(xué)和學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)的需要。

2.校外實(shí)訓(xùn)基地

開(kāi)設(shè)“教學(xué)實(shí)訓(xùn)”一體化的實(shí)訓(xùn)課程體系，通過(guò)見(jiàn)習(xí)、學(xué)科實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐方式，有效提升學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力。

（三）教學(xué)資源

根據(jù)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)特點(diǎn)，構(gòu)建以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體，理論與實(shí)踐相融合、教學(xué)內(nèi)容與崗位需要相適應(yīng)的課程體系，結(jié)合中職學(xué)校學(xué)生綜合素質(zhì)普遍偏低，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，堅(jiān)持課程教材立體化、實(shí)用化、現(xiàn)代化，堅(jiān)持課程設(shè)置對(duì)接高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理職業(yè)能力要求，將高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理考證知識(shí)與理論實(shí)踐一體化教學(xué)相融合。規(guī)范教學(xué)大綱和課程標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)行業(yè)需求及時(shí)更新課程內(nèi)容，將最新的學(xué)科前沿知識(shí)、專業(yè)發(fā)展科研成果融入課堂教學(xué)。以課程為載體，進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)，利用職業(yè)技能大賽平臺(tái)，全面提升該專業(yè)學(xué)生的理論水平和實(shí)操能力。

加強(qiáng)現(xiàn)代信息技術(shù)和教育教學(xué)的深度融合，探索具備現(xiàn)代化信息技術(shù)教學(xué)手段的精品課程，學(xué)生通過(guò)單元知識(shí)學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐、師生互評(píng)加深理解。選用國(guó)家規(guī)劃教材，進(jìn)行教材、教輔資料、課件、題庫(kù)、資源庫(kù)、開(kāi)放課程等多種形式的教學(xué)資源建設(shè)。

學(xué)校建設(shè)有圖書(shū)館、電子閱覽室等，圖書(shū)和數(shù)字資源豐富，能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究、教學(xué)實(shí)施和社會(huì)服務(wù)需要。利用電子書(shū)籍、電子期刊、數(shù)字圖書(shū)館、專業(yè)網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，使教學(xué)內(nèi)容從單一化向多元化轉(zhuǎn)變，使學(xué)生知識(shí)和能力的拓展成為可能。

（四）教學(xué)方法

1.文化基礎(chǔ)課程

文化基礎(chǔ)課程的教學(xué)要符合教育部有關(guān)教育教學(xué)的基本要求，按照培養(yǎng)學(xué)生基本科學(xué)文化素養(yǎng)、服務(wù)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的功能來(lái)定位，重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.專業(yè)核心課程

專業(yè)核心課程強(qiáng)化理論實(shí)踐一體化，突出“做中學(xué)、學(xué)中做”的職業(yè)教育教學(xué)特色，提倡項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、角色扮演、情境教學(xué)等方法，將學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和教師引導(dǎo)教學(xué)等教學(xué)組織形式有機(jī)結(jié)合。

教師依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)要求、學(xué)生能力與教學(xué)資源，因材施教、因需施教，采用理實(shí)一體化教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等方法，堅(jiān)持做中學(xué)、學(xué)中做，運(yùn)用多種新型教學(xué)手段，發(fā)揮學(xué)生多種感官感知課程內(nèi)容。引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂(lè)于實(shí)踐，提高教、學(xué)效果。教學(xué)組織形式應(yīng)多樣化，盡量利用現(xiàn)代化的教學(xué)手段。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，體驗(yàn)所學(xué)課程的實(shí)用性和魅力。在每個(gè)學(xué)期，都要安排相應(yīng)的集中實(shí)訓(xùn)，既可進(jìn)一步鞏固學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，又可提高學(xué)習(xí)的效果。

在多媒體平臺(tái)的基礎(chǔ)上，加入幕課、微課、翻轉(zhuǎn)課堂等新型教學(xué)手段和方法進(jìn)行教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容豐富，表現(xiàn)形式多樣，變粉筆黑板式教學(xué)為現(xiàn)代電子教學(xué)，使過(guò)去因沒(méi)有實(shí)物對(duì)象(如具體的傳感器)而抽象難學(xué)的內(nèi)容變的具體，形象生動(dòng)，專業(yè)核心課程，采用課堂展示、仿真課堂等方式，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，使深?yuàn)W的理論變得生動(dòng)易懂，切實(shí)做到課堂一職場(chǎng)零距離。

（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

1.課堂教學(xué)效果評(píng)價(jià)方式

采取靈活多樣的評(píng)價(jià)方式，主要包括筆試、作業(yè)、課堂提問(wèn)、課堂出勤、實(shí)訓(xùn)操作考核以及參加各類型專業(yè)技能競(jìng)賽的成績(jī)等。

公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)技能課程設(shè)置及教學(xué)安排等符合統(tǒng)一要求基礎(chǔ)上，根據(jù)行業(yè)需求調(diào)研，對(duì)于餐飲方向的學(xué)生需求較大，課程的設(shè)置偏重于餐飲服務(wù)與管理方向，但隨著現(xiàn)代高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理不斷發(fā)展，人才需求的發(fā)生了變化。

尊重學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)學(xué)生潛能，在加強(qiáng)德育、智育、體育、美育課程的同時(shí)，在任選課程中開(kāi)設(shè)人文素質(zhì)類和專業(yè)技能類課程，促進(jìn)學(xué)生思想素質(zhì)、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)與身體素質(zhì)的全面發(fā)展，奠定學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的良好基礎(chǔ)。

2.實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)方式

（1）實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)

實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能課程教學(xué)的重要內(nèi)容，依據(jù)“校企融合，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，應(yīng)按照課程間并列和遞進(jìn)的關(guān)系及學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律來(lái)開(kāi)設(shè)專業(yè)核心課程。在教學(xué)組織上有課內(nèi)訓(xùn)練和課外訓(xùn)練兩種形式。為了拓寬學(xué)生的就業(yè)面，推動(dòng)學(xué)生多元發(fā)展，培養(yǎng)一專多能的技能型專業(yè)人才。

堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，對(duì)接服務(wù)行業(yè)、酒店行業(yè)的崗位需求，依據(jù)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)構(gòu)建課程體系，開(kāi)設(shè)了《酒店服務(wù)禮儀》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等專業(yè)課程以培養(yǎng)學(xué)生的能力和專業(yè)能力。

全面貫徹“工學(xué)結(jié)合”，加強(qiáng)與企業(yè)緊密聯(lián)系，努力提高學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和技能水平，適應(yīng)市場(chǎng)和企業(yè)的用人要求，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，注重校企合作、工學(xué)交替新的培養(yǎng)模式，加強(qiáng)理論課程與實(shí)踐課程的整合融合，并結(jié)合高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)特點(diǎn)，開(kāi)展了整周的職業(yè)資格考級(jí)綜合實(shí)訓(xùn)、實(shí)景教學(xué)等。

（2）頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)

頂崗實(shí)習(xí)考核方面包括實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)單位綜合評(píng)價(jià)鑒定等多層次、多方面的評(píng)價(jià)方式。

（六）質(zhì)量管理

我校實(shí)行校級(jí)、教務(wù)科、教研組三層組織結(jié)構(gòu)，以保障和提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)方法，結(jié)合教學(xué)診斷與改進(jìn)、聽(tīng)課評(píng)課等質(zhì)量監(jiān)控手段保證人才培養(yǎng)方案實(shí)施的質(zhì)量，統(tǒng)籌管理各環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量管理活動(dòng)，形成任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限明確，相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)的質(zhì)量管理有機(jī)整體。在教學(xué)管理過(guò)程中，具有規(guī)范性和靈活性，實(shí)行工學(xué)交替等彈性學(xué)制。合理調(diào)配專業(yè)教師、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室等教學(xué)資源，為課程實(shí)施創(chuàng)造條件；對(duì)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)教師教學(xué)能力的提升，保證教學(xué)質(zhì)量。

九、畢業(yè)要求

學(xué)生通過(guò)3年的在校學(xué)習(xí)，修滿專業(yè)人才培養(yǎng)方案所規(guī)定的學(xué)分，達(dá)到本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的要求。綜合考察學(xué)生在校期間的各種表現(xiàn)，如操行、實(shí)踐活動(dòng)、考證等，并將考核情況作為是否準(zhǔn)予畢業(yè)的重要依據(jù)。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

1.掌握高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理酒店管理的基本理論、基本知識(shí)；

2.掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)和思維方法，具有運(yùn)用高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理酒店管理理論分析和解決問(wèn)題的基本能力；

3.熟悉我國(guó)關(guān)于旅游和酒店管理的方針、政策和法規(guī)；

4.了解國(guó)內(nèi)外酒店和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；

5.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力，具有一定的創(chuàng)新思維能力；

6.具備國(guó)際化高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理酒店服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)化職業(yè)素養(yǎng)。