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中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案

(2021-2022學年)

 

一、專業(yè)名稱及代碼

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食（130700）

二、入學要求

招生對象：初中畢業(yè)或具有同等學習能力者

三、修業(yè)年限

三年

四、職業(yè)面向

所屬專業(yè)大類）代碼）	所屬專業(yè)類代碼	對應行業(yè)	職業(yè) 類別	對應職業(yè) 崗位	職業(yè)資格證書舉例
旅游服務大類130000	中餐烹飪與營養(yǎng)膳食 130700	餐飲、烹飪技術	中式面點師、中式烹調師、西式面點師西式烹調師	烹飪技術崗位、營養(yǎng)分析、配餐崗位、餐飲管理崗位	中式面點師、中式烹調師、西式面點師西式烹調師、office信息化辦公

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

(一)培養(yǎng)目標

本專業(yè)堅持立德樹人，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，致力于學校、單位等集體食堂烹飪專業(yè)人才和酒店廚師，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位必備的文化基礎知識，專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達能力、安全生產意識和良好服務意識，能夠從事中式菜肴的高素質技能型人才。

適應21世紀社會主義現代化建設和人類可持續(xù)發(fā)展的需要，具有良好人文素質，適應社會和經濟發(fā)展需要。掌握現代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中餐烹飪操作及餐飲業(yè)管理，具備扎實的烹飪基本功與嫻熟地烹飪技能。熟練掌握烹調技術,面點常見點心制作，科學使用烹飪原料、會烹飪制作，懂營養(yǎng)，適應餐飲行業(yè)全面發(fā)展素質技能型可持續(xù)發(fā)展人才培養(yǎng)規(guī)格與要求。

1.中職生必備的德育、語文、數學、英語、計算機應用基礎、體育等知識。

2.中式烹飪基礎理論及專業(yè)知識和烹飪操作技能。

3.餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設置、工作流程等相關知識。

4.廚房設施、設備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識。

5.有關食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識。

6.常用烹飪原料的相關知識。

7.烹飪美學的應用知識。

(二)培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應具有以下素質、專業(yè)知識和技能。

1.素質

(1)具有較強的法規(guī)意識、安全意識、節(jié)約意識和良好的衛(wèi)生習慣。

(2)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，尊師重德、愛崗敬業(yè)。

(3)具有良好的心理素質；具有獨立思考、勇于創(chuàng)新的精神。

(4)具有重誠信、重質量、重效率、優(yōu)質服務的觀念。

(5)堅定擁護中國共產黨領導和我國社會主義制度，在習近平新時代中國特色社會主義思想指引下，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感。

(6)崇尚憲法、遵法守紀、崇德向善、誠實守信、尊重生命、熱愛勞動，履行道德準則和行為規(guī)范，具有社會責任感和社會參與意識。

(7)具有質量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、精神、創(chuàng)新思維。

(8)勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，有較強的集體意識和團隊合作精神。

(9)具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運動知識和一兩項運動技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習慣，良好的行為習慣。

2.知識

(1)掌握烹飪原料加工處理方法和成型質量標準。

(2)能夠對烹飪原料進行鑒別、加工處理和妥善保管。

(3)熟悉烹調各環(huán)節(jié)的操作原則與要求。

(4)能夠安全熟練地使用設備和工具，并保證日常的清潔衛(wèi)生。

(5)能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜，食品雕刻、中式面點常

(6)見品種，保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。

(7)能夠合理搭配色彩、制作常用菜肴。

3.能力

(1)精通某一菜系的全部制作技術，并能根據市場要求，對傳統(tǒng)名肴進行改良創(chuàng)新。

(2)全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、運用等制作技術。

(3)能組織、設計大、中型高檔筵席菜單，并能制作菜肴。

(4)具有中式面點師的中級技能水平。

(5)具有大、中型飲食業(yè)的經營管理和技術管理工作能力。

六、課程設置及要求

（一）文化基礎課程

1.哲學與人生

馬克思主義哲學是科學的世界觀和方法論，講述辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點及其對人生成長的意義；闡述社會生活及個人成長中進行正確價值判斷和行為選擇的意義；引導學生弘揚和踐行社會主義核心價值觀，為學生成長奠定正確的世界觀、人生觀和價值觀基礎。

2.職業(yè)道德與法律

提高學生的職業(yè)道德素質和法律素養(yǎng)，對學生進行職業(yè)道德和法律教育。幫助學生理解全面依法治國的總目標和基本要求，了解職業(yè)道德和法律規(guī)范，增強職業(yè)道德和法律意識，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、依法辦事的思維方式和行為習慣。

3.經濟政治與社會

以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,闡釋中國特色社會主義的開創(chuàng)與發(fā)展，明確中國特色社會主義進入新時代的歷史方位,闡明中國特色社會主義建設“五位一體”總體布局的基本內容,引導學生樹立對馬克思主義的信仰、對中國特色社會主義的信念對中華民族偉大復興中國夢的信心，堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信,把愛國情、強國志、報國行自覺融入堅持和發(fā)展中國特色社會主義事業(yè)、建設社會主義現代化強國、實現中華民族偉大復興的奮斗之中。

4.職業(yè)生涯規(guī)劃

職業(yè)生涯規(guī)劃的基礎知識和常用方法，樹立正確的職業(yè)理想和職業(yè)觀、擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀以及成才觀，形成職業(yè)生涯規(guī)劃的能力，增強提高職業(yè)素質和職業(yè)能力的自覺性，做好適應社會、融入社會和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的準備。

5.心理健康與職業(yè)生涯

基于社會發(fā)展對中職學生心理素質、職業(yè)生涯發(fā)展提出的新要求以及心理和諧、職業(yè)成才的培養(yǎng)目標，闡釋心理健康知識，引導學生樹立心理健康意識，掌握心理調適和職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，幫助學生正確處理生活、學習、成長和求職就業(yè)中遇到的問題，培育自立自強、敬業(yè)樂群的心理品質和自尊自信、理性平和、積極向上的良好心態(tài)，根據社會發(fā)展需要和學生心理特點進行職業(yè)生涯指導，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎。

6.語文

培養(yǎng)學生掌握基礎知識和基本技能，強化關鍵能力，使學生具有較強的語言文字運用能力、思維能力和審美能力，傳承和弘揚中華優(yōu)秀文化，接受人類進步文化，汲取人類文明優(yōu)秀成果，形成良好的思想道德品質、科學素養(yǎng)和人文素養(yǎng),為學生學好專業(yè)知識與技能，提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和終身發(fā)展能力,成為全面發(fā)展的高素質勞動者和技術技能人才奠定基礎。

7.數學

進一步學習和職業(yè)發(fā)展所必需的數學知識、數學技能、數學方法、數學思想和活動經驗；具備中等職業(yè)學校數學學科核心素養(yǎng),形成在繼續(xù)學習和未來工作中運用數學知識和經驗發(fā)現問題的意識、運用數學的思想方法和工具解決問題的能力；具備一定的科學精神和工匠精神，養(yǎng)成良好的道德品質，增強創(chuàng)新意識，成為德智體美勞全面發(fā)展的高素質勞動者和技術技能人才。

8.英語

學習英語基礎知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成職場英語的應用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學生學習英語的興趣，提高學生學習的自信心，幫助學生掌握學習策略，養(yǎng)成良好的學習習慣，提高自主學習能力；引導學生了解、認識中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感。

9.體育與健康

體育與健康的基本文化知識、體育技能和方法，通過科學指導和安排體育鍛煉過程，培養(yǎng)學生的健康人格、增強體能素質、提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習慣，提高生活質量，為全面促進學生身體健康、心理健康和社會適應能力服務。

10.音樂

音樂理論知識，培養(yǎng)學生一定的識譜、視唱能力、節(jié)奏感旋律感知能力和相當的音樂表達與理解能力。

11.禮儀（選修）

生活禮儀、職業(yè)（工作）禮儀和社交禮儀知識的學習，使學生系統(tǒng)地獲得禮儀基本知識，掌握禮儀規(guī)范并能靈活運用，使學生在日常生活和工作中，以及在各種禮儀場合表現得體，展示良好精神風貌。

12.書法（選修）

承傳民族文化，激發(fā)學生熱愛祖國文字的感情；通過書法訓練，提高學生的審美情趣，培養(yǎng)學生的自控能力及細心、耐心、靜心地維持書寫活動的能力；營造書香氛圍，促進學校精神文明建設。

13.安全教育

校園安全、家庭安全、社會安全、和防避災害等方面存在的安全問題的學習，使學生知道這些安全問題的防范與處理方法，增強中職生的在日常生活和外出活動中的自我防范意識，培養(yǎng)學生處理安全問題的能力。

(二)專業(yè)核心課程

1.烹飪基礎

了解食物消化與吸收、各類營養(yǎng)素、不同人群營養(yǎng)需求等基礎知識；能利用所學營養(yǎng)基礎知識，為烹飪過程及生活中的基礎營養(yǎng)問題進行分析并提出解決方案。

2.烹飪原料知識

了解現代餐飲企業(yè)的經營理念、管理內容及經營管理趨勢，掌握創(chuàng)新餐飲經營額主要形式，了解餐飲經營策劃的內容和步驟，掌握餐飲業(yè)經營與管理的方法和原則?，F代經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識。

3.飲食經營與管理

了解現代餐飲企業(yè)的經營理念、管理內容及經營管理趨勢，掌握創(chuàng)新餐飲經營額主要形式，了解餐飲經營策劃的內容和步驟，掌握餐飲業(yè)經營與管理的方法和原則。現代經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識。

4.烹飪原料加工

結合實際操作，使學生熟練掌握各種原料加工的技巧。重點掌握各基本功的達標要求和標準。熟悉烹飪原料加工的基本理論和方法。

5.烹飪美學

使學生在烹飪過程中對成品具有審美基礎知識和美化烹飪成品的能力。對工藝美術知識和技能的講授，了解技藝和烹飪成品的構圖、色彩。

6.飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識，熟悉食物的各種營養(yǎng)素對人體的作用，懂得食品安全法，掌握科學烹調的方法，會進行菜品的營養(yǎng)搭配。講授常用原料的名稱、產地、上市季節(jié)、品質、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，和使用烹飪的方式。

7.中式面點工藝與制作

使學生熟練掌握發(fā)酵、水調、油酥、米粉面團的性質、調制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；重點掌握我國面點的風味流派和特征。系統(tǒng)教授面點的一般制作程序，中國面點的技術特點；介紹面點設備與工具，面點原料的運用，面點基本功。

8.中式熱菜制作

使學生具備烹飪行業(yè)高素質勞動者所必需的熱菜烹調技藝，熟練掌握刀功基礎、火候、調味和常用的熱菜烹調技法；具備設計、制作宴席、制作一定數量的風味菜、特色菜的嫻熟技能和一定的菜肴創(chuàng)新能力。講授有關熱菜烹調的概念及基本原則，傳統(tǒng)名菜制作的技藝；訓練基本菜品的操作技能，提高職業(yè)技能和適應職業(yè)轉換奠定必要的基礎。

9.食品雕刻工藝

掌握蔬菜、水果拼盤是的技巧，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)造思維。本課程學習掌握蓮花、荷花、牡丹等日常食品。

10.中式冷菜制作

學生熟練掌握中式冷菜制作技藝的基本操作技術。本課程學習涼菜、制作技術，涼菜制作的操作程序和技法。

11.特色菜烹飪

訓練特色菜的烹飪技能，使學生具備烹飪地方特色菜所必需的烹調技藝。本課程講授云、貴、川、湘等地傳統(tǒng)特色制作的技藝。

（三）實踐課程

序號	課程名稱	主要教學內容與要求	參考學時
1	頂崗實習	頂崗實習是中等職業(yè)學校教育教學的重要內容和環(huán)節(jié)，也是對中職學生實施思想道德教育的重要途徑。學校要結合實訓實習的特點和內容，抓住中職學生與社會實際、生產實際、崗位實際和一線勞動者密切接觸的時機，進行敬業(yè)愛崗、誠實守信為重點的職業(yè)道德教育，進行職業(yè)紀律和安全生產教育，培養(yǎng)中職學生愛勞動、愛勞動人民的情感，增強中職學生講安全、守紀律、重質量、求效率的意識。要切實加強實訓實習管理，在離校頂崗實習階段，學校必須安排專門人員參加，與實習單位共同做好對中職學生的思想道德教育和管理工作，絕不能放任自流。	600

七、教學進程安排

課程類別			課程序號	課程名稱	學時			學期
					總學 時	理論 學時	實踐學時	第一學期(17周)	第二學期(18周)	第三學期(18周)	第四學期(18周)	第五學期(18周)	第六學期(20周)
公共基礎課程		德育課	1	哲學與人生	34	30	4	2
			2	經濟政治與社會	36	32	4		2
			3	職業(yè)道德與法律	36	32	4			2
			4	職業(yè)生涯規(guī)劃	36	32	4					2
			5	心理健康與職業(yè)生涯	20	10	10	每學期4節(jié)
		文 化課	6	語文	158	142	16	2	2	2	2	2
			7	數學	158	142	16	2	2	2	2	2
			8	英語	158	142	16	2	2	2	2	2
		體 藝	9	體育與健康	158	40	118	2	2	2	2	2
			10	音樂	70	20	50	2	2
		其他	11	禮儀	36	18	18		2
			12	書法	34	10	24	2
			13	安全教育	20	10	10	每學期4節(jié)
		小計			954	660	294	14	14	10	8	10	0
專業(yè)課程		專業(yè)核心課	14	烹飪基礎	140	40	100	4	4
			15	烹飪原料知識	140	110	30	4	4
			16	飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生	54	54		3
			17	飲食經營與管理	108	108				4	2
			18	烹飪原料加工	87	70	17	3	2
			19	烹飪美學	54	54					3
			20	中式熱菜制作	126	26	100			2	5
			21	中式面點工藝與制作	90	10	80		3	2
			22	食品雕刻工藝	144	20	124			4	4
			23	中式冷菜制作	126	30	96			2	3	2
			24	特色菜烹飪	126	12	114			3	2	2
		小計			1195	534	661	12	14	16	10	4	0
		其它	25	酒店管理概論	18	18	0				1
			26	普通話	36	36	0		1	1
		小計			54	54	0		1	1
	綜合實訓			跟崗實習	420		420					14周
				頂崗實習	600		600						20周
				小計	1020	0	1020	0	0	0	0	0	0
	合計				3223	1248	1975	28	28	28	28

備注：

1.專業(yè)必修課程和專業(yè)選修課程各課程授課時數學校根據實際情況在15％的范圍內進行調整，但必須保證總課時數。

2.學?？筛鶕嶋H情況開設專業(yè)選修課程。

八、實施保障

主要包括師資隊伍、教學設施、教學資源、教學方法、學習評價、質量管理等方面。

（一）師資隊伍

1.具有良好的思想政治素質和職業(yè)道德，具備認真履行教師崗位職責的能力和水平，遵守教師職業(yè)道德規(guī)范。

2.具有相關專業(yè)知識和技能，具備理實一體化和信息化教學的基本能力和繼續(xù)學習能力。

3.骨干教師具有教科研能力、開發(fā)專業(yè)課程的能力，能夠指導新教師完成上崗實習工作。

4.青年教師應經過教師崗前培訓，每兩年到企業(yè)實踐不少于2個月。

專業(yè)教師有良好的師德修養(yǎng)、專業(yè)能力，能夠開展理實一體化教學，具有信息化教學能力。專任專業(yè)教師普遍參加教研工作、教學改革課題研究、教學競賽、技能競賽等活動。平均每兩年到企業(yè)實踐不少于2個月。

5.兼職教師

主要從相關行業(yè)企業(yè)聘任，具備良好的思想政治素質、職業(yè)道德和工匠精神，具有扎實的專業(yè)知識和豐富的實際工作經驗，具有中級及以上相關專業(yè)職稱，能承擔專業(yè)課程教學、實習實訓指導和學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等教學任務。兼職教師須經過教學能力專項培訓，并取得合格證書。

（二）教學設施

主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所必需的專業(yè)教室和實訓室。以校內實訓室、生產性工作室和校外實訓基地為依托，以職業(yè)崗位要求為導向，大力開展實踐教學，建立實踐性的教學壞境，實現教學與實踐的緊密銜接。改變傳統(tǒng)的課堂教學方式，采用項目教學、崗位教學、實景實境教學等教學方法，引導學生積極動手實踐，將專業(yè)理論知識的學習融入到實踐過程中，學習過程就是實踐過程。在教學中，教師是主導，是課堂的設計者、學生學習的參與者，學生是課堂的主人，學習的主體。通過學生評教、教學工作領導小組評教等形式，加強課堂教學效果督導。通過多渠道系統(tǒng)優(yōu)化教學過程，學生創(chuàng)設輕松、愉悅的學習環(huán)境，充分調動學生學習的積極性和創(chuàng)造性，達到讓學生動起來、課堂活起來的教學效果，真正實現樂學、會學、學會的目標。鼓勵教師在教學中普遍應用現代信息技術，增強教學的直觀性和實效性，提高教學質量。采用小班教學，降低教學管理難度，提高教學質量。

一般配備黑(白)板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，互聯網接入或WiFi環(huán)境，并具有網絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求、標志明顯、保持逃生通道暢通無阻。

（三）教學資源

學校建設有圖書館、電子閱覽室等，圖書和數字資源豐富，能夠滿足學生專業(yè)學習、教師專業(yè)教學研究、教學實施和社會服務需要。

主要包括能夠滿足學生專業(yè)學習、教師專業(yè)教學研究和教學實施需要的教材、圖書文獻及數字教學資源等。

1.教材選用基本要求

按照國家規(guī)定選用優(yōu)質教材，禁止不合格的教材進入課堂。學校應成立了由專業(yè)教師、行業(yè)專家和教研人員等參與的教材選用機構，完善教材選用制度，經過規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材。

2.圖書、文獻配備基本要求

圖書文獻配備能夠滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻主要包括：行業(yè)政策、法律法規(guī)、規(guī)范標準、學術期刊、實務案例圖例類等。

3.數字資源配備基本要求建設、配備與本專業(yè)有關的音視頻素材、教學課件、數字化教學案例庫、虛擬仿真軟件、數字教材等專業(yè)教學資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更新、滿足教學要求。

對教材選用、圖書文獻配備、數字資源配備等提出有關要求。

（四）教學方法

1.文化基礎課程

文化基礎課程的教學要符合教育部有關教育教學的基本要求，按照培養(yǎng)學生基本科學文化素養(yǎng)、服務學生專業(yè)學習和終身發(fā)展的功能來定位，重在教學方法、教學組織形式的改革，教學手段、教學模式的創(chuàng)新，調動學生學習的積極性，為學生綜合素質的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎。

公共基礎課教學根據教育部有關教育教學的基本要求，按照培訓學生基本科學文化素養(yǎng)，服務學生專業(yè)學習和終身發(fā)展的功能來定位。可以采用講授式教學、啟發(fā)式教學、問題探究式教學、小組合作學習等方法，通過集體講解、師生對話、小組討論、案例分析、演講競賽等形式，調動學生學習的積極性，為學生綜合素質的提高，專業(yè)核心課和專業(yè)技能課的學習，職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展定基礎。

2.專業(yè)核心課程

專業(yè)核心課程強化理論實踐一體化，突出“做中學、學中做”的職業(yè)教育教學特色，提倡項目教學、案例教學、任務教學、角色扮演、情境教學等方法，將學生自主學習、合作學習和教師引導教學等教學組織形式有機結合。

專業(yè)技能課可采用理實一體化教學、項目教學、任務驅動教學、案例教學、角色模擬、情境教學等方法組織教學，提倡小組合作，利用集體講解、小組討論、案例分析、分組訓練、綜合實踐等形式，配合實物教學設備、多媒體教學課件。突出“做中學、做中教”的職業(yè)教育特色，形成操作技能與職業(yè)規(guī)范相統(tǒng)一，學習內容與工作內容相統(tǒng)一，理論學習與實踐操作一體化，保證專業(yè)實訓項目和職業(yè)資格認證的有效銜接。

選修課可以依據課程特點和專業(yè)特點，靈活采用各種教具展開教學。

（五）學習評價

1.課堂教學效果評價方式

采取靈活多樣的評價方式，主要包括筆試、作業(yè)、課堂提問、課堂出勤、操作考核以及參加各類型專業(yè)技能競賽的成績等。教學評價是促進中職教育管理、推動改革的重要手段。通過校內評價與社會評價相結合，建立完善的信息反饋系統(tǒng)，為教學改革、人才培養(yǎng)提供重要依據。依據項目教學的進程，將平時成績與期終考試評定相結合，綜合利用形成性、診斷性和終結性評價來調整教學策略。對學生素質進行橫向和縱向比較，確定學生文化基礎優(yōu)劣及其潛能所在。根據專業(yè)技能標準．制定考核的多元評價機制，使評價真正能夠反映學生的知識、能力與素質。形成以能力為本位、以應用為主旨、以職業(yè)實踐為主線、以項目為主體的課程體系。改變傳統(tǒng)的課堂教學方式，采用任務驅動法、項目教學法及實景實境教學法，以提高課堂教學的實效性，引導學生積極動手實踐，將專業(yè)理論知識的學習融入到實踐過程中，學習過程就是實踐過程。

（1）文化課及專業(yè)理論課程成績滿分100分。成績構成為：平時成績占30%，期中成績占30%，期末成績占40%。

（2）平時成績由：平時測驗、日?？记凇⑵綍r作業(yè)、課堂表現等內容構成。

（3）專業(yè)(技能)課程成績滿分100分。成績構成為：平時成績占30%，期末成績占70%。平時成績由：日?？记凇⑵綍r訓練成績、課堂表現等內容構成。

（4）期末成績由筆試和技能操作考核兩部分構成，其中筆試占20%，技能操作考核占80%。

2.實訓實習效果評價方式

（1）實訓實習評價

采用實習報告與實踐操作水平相結合等形式，如實反映學生對各項實訓實習項目的技能水平。

“校企融合，工學結合”，立足校企合作，以工學結合為切入點，準確把握專業(yè)定位、明確培養(yǎng)目標。以服務當地經濟建設為出發(fā)點，根據專業(yè)崗位的需求，充分考慮學生的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，通過校內外實習實訓，采取工學結合的方式，突出職業(yè)素質與職業(yè)技能并重的人才培養(yǎng)特點，加強學生職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓練和學習能力培養(yǎng)，提高學生的綜合實戰(zhàn)能力，構建“校企融合，工學結合”人才培養(yǎng)模式。創(chuàng)新“專業(yè)+公司”的產教研結合模式，通過學習與工作相互交替和融合的“三合一”（做與學合一、學生與員工合一、崗位與課堂合一）,實現“教學計劃與生產項目相結合”、“教學內容與項目過程相結合”、“校內實訓與企業(yè)頂崗相結合”的教學組織方式，構建“校企融合，工學結合”的人才培養(yǎng)模式。通過基礎能力培養(yǎng)和基礎技能訓練、職業(yè)核心能力培養(yǎng)和專業(yè)技術應用、職業(yè)能力提高拓展和頂崗技能歷經營活動三階段，實現技能遞進提高，培養(yǎng)有良好的職業(yè)道德、較強的專業(yè)技能、有可持續(xù)發(fā)展的學習與適應能力的高素質、高技能人才。

（2）頂崗實習評價

頂崗實習考核方面包括實習日志、實習報告、實習單位綜合評價鑒定等多層次、多方面的評價方式。按照“校企結合，雙基雙能”的人才培養(yǎng)思路，創(chuàng)新校企合作、工學結合的運行管理機制，成立校企合作工作小組，制定校企合作發(fā)展規(guī)劃、工學結合期間校企雙方管理學生的辦法、教師到企業(yè)實踐管理的辦法、從企業(yè)聘任兼職教師的辦法等相關制度。定期研討招生計劃、培養(yǎng)方案、工學結合和市場需求等合作事宜，結合社會需求，及時修訂人才培養(yǎng)方案，調整課程計劃，派遣專業(yè)師到企業(yè)實踐鍛煉，有的放矢地進行專業(yè)教學改革。實現校企共建人才培養(yǎng)茅地、共建實習實訓基地。共建專業(yè)技能教師隊伍、共建專業(yè)課程、共建校園文化。

學生頂崗實習或工學交替按學校頂崗實習管理辦法評定成績。包括考勤、組織紀律、實習單位鑒定、學校部門鑒定，達到合格及以上等次。

（六）質量管理

我校實行校級、教務科、教研組三層組織結構，以保障和提高教學質量為目標，運用系統(tǒng)方法，結合教學診斷與改進、聽課評課等質量監(jiān)控手段保證人才培養(yǎng)方案實施的質量，統(tǒng)籌管理各環(huán)節(jié)的教學質量管理活動，形成任務、職責、權限明確，相互協調、相互促進的質量管理有機整體。在教學管理過程中，具有規(guī)范性和靈活性，實行工學交替等彈性學制。合理調配專業(yè)教師、實訓場室等教學資源，為課程實施創(chuàng)造條件；對教學過程的進行質量監(jiān)控，改革教學評價的標準和方法，促進教師教學能力的提升，保證教學質量。

1.加強組織領導

在學校統(tǒng)一領導下，由教務科負責全校教學質量保障工作。學前教育學部負責承擔本專業(yè)教學質量的保障。充分發(fā)揮校企合作專業(yè)指導委員會的職能與作用，成立由專業(yè)帶頭人負責，專業(yè)骨干教師、兼職教師、公共課教師共同參與的工作組，形成“學校、教務處、專業(yè)組三級組織保障體系。

2.加強制度建設

加強各項教學管理規(guī)章制度建設，教學管理文件規(guī)范。完善教學質量監(jiān)控與保障體系；形成教學檢查、教師、學生、社會教學評價體系以及完整的信息反饋系統(tǒng)；建立激勵機制和獎懲制度；加強對畢業(yè)生質量跟蹤調查和收集企業(yè)對專業(yè)人才需求反饋的信息。同時針對學生就業(yè)與升學的不同生需求，明確教學管理重點，形成相應的管理模式。

3.加強教學資源建設、完善校內外實訓實習基地條件。

九、畢業(yè)要求

通過3年在校學習，修滿專業(yè)人才培養(yǎng)方案所規(guī)定的學分，達到本專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求。綜合考察學生在校期間的各種表現，如操行、實踐活動、考證等，并將考核情況作為是否準予畢業(yè)的重要依據。